새로 쓰는 식품학

조신호, 조경련, 강명수, 송미란, 주난영, 임은정, 이정은 교문사
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4차 산업혁명과 국민경제의 성장으로 국민의 의식구조가 변화되면서 식생활 수준도 매우 빠른 속도로 향상되고 있으며, 식품의 영양, 기호, 위생, 저장, 경제 등 여러 면에서 향상된 식생활을 요구하게 되었다. 이 책은 식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성하였으며, 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 특히, 인터넷에 익숙한 학생들의 이해를 높이고자 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.

1 서론 2 수분 3 탄수화물 4 지질 5 단백질 6 무기질 7 비타민 8 식품의 색 9 식품의 냄새 10 식품의 맛 11 식품의 물성 12 식물성 식품 13 동물성 식품 14 그 외의 식품들 15 독성성분 16 식품첨가물
저자(글) : 조신호, 조경련, 강명수, 송미란, 주난영, 임은정, 이정은
저자 : 조신호 전 부천대학교 식품영약과 교수 저자 : 조경련 전 한양여자대학교 식품여양과 교수 저자 : 강명수 전 대구미래대학 호텔조리과 교수 수성대학교 보육교사교육원 강사 저자 : 송미란 전 전주기전대학 식품영양과 교수 저자 : 주난영 배화여자대학 전통조리과 교수
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상품 정보

저자
조신호, 조경련, 강명수, 송미란, 주난영, 임은정, 이정은
출간일
2020-03-09
ISBN
9788936319564
형식/용량
PDF / 35.77MB
카테고리 분류
대학교재 > 생활과학계열

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