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과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 [4판]
이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
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경제가 발전하고 농ㆍ수산업이 발달하면서 식재료가 풍부해졌다. 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지며, 그 행복과 건강을 어떻게 계속 유지할 것인지가 큰 관심사다. 그 결과 맛이 있으면서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 식품을 다루는 방법에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이에 이 책은 일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데 도움이 되고자 집필하였다.
4판 개정판에서는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 쉽게 설명하였고, 최신 국가표준식품성분표를 반영하였다.
1장 조리의 기초 / 2장 식품의 일반적인 구조 / 3장 곡류 및 전분
4장 밀가루 / 5장 서류 / 6장 두류 및 두류제품
7장 채소류 및 과일류 / 8장 해조류 및 버섯류 / 9장 유지류
10장 육류 / 제11장 어패류 / 12장 달걀 / 13장 우유 및 유제품
14장 조미료 및 향신료 / 15장 당류 및 음료 / 16장 음식의 관능특성과 평가
저자(글) : 이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사
현재 배화여자대학교 전통조리과 겸임교수|||배재대학교 외식경영학과 교수|||서울대학교 식품영양학과(학사)와 미국 캘리포니아대학교(버클리) 이학박사를 지냈으며 현재 한남대학교 식품영양학과 교수이다|||경상대학교 식품영양학과 교수|||서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학 박사
세명대학교 바이오식품산업학부 교수|||충남대학교 식품영양학과 교수|||원광대학교 식품영양학과 교수|||호서대학교 식품영양학과 교수
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상품 정보
저자
이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
출간일
2019-02-27
ISBN
9788936319595
형식/용량
PDF / 73.35MB
카테고리 분류
대학교재 > 생활과학계열
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