제1장 건강에 대한 이해 제 1 절 건강의 정의 제 2 절 건강유지와 건강증진 1. 건강유지 2. 건강증진 3. 건강증진에 관여하는 전문가 제3절 건강을 위한 영양 제4절 바람직한 식생활 습관 제5절 한국인 영양소 섭취기준 제6절 올바른 식사양식 제7절 건강관리에 도움 되는 한국인 식생활 지침 1. 한국인을 위한 식생활 목표 2. 한국인을 위한 식생활 지침 3. 성인을 위한 식생활 실천지침 4. 노인을 위한 식생활 실천지침 5. 영유아를 위한 식생활 실천지침 6. 임신·수유부를 위한 식생활 실천지침 7. 어린이를 위한 식생활 실천지침 8. 청소년을 위한 식생활 실천지침 ◆ 복습하기 제2장 건강을 위한 영양소의 이해 제 1 절 탄수화물과 식이섬유소 1. 탄수화물의 정의 2. 탄수화물의 종류 3. 탄수화물의 기능 4. 탄수화물의 소화 5. 탄수화물의 흡수 6. 탄수화물의 대사 7. 식이섬유소 8. 탄수화물의 영양섭취기준 ◆ 복습하기 제 2 절 지질 1. 지질의 정의 2. 지질의 분류 3. 지방산 구조 및 분류 4. 지질의 기능 5. 아이코사노이드 6. 지질의 소화와 흡수 7. 지질의 운반 8. 지질의 대사 9. 영양섭취기준 ◆ 복습하기 제 3 절 단백질 1. 단백질의 정의와 아미노산 2. 단백질의 구조 3. 단백질의 종류 4. 단백질의 기능 5. 단백질의 소화와 흡수 6. 단백질의 대사 7. 단백질의 상호 보충효과 8. 단백질 영양섭취기준 9. 결핍증 ◆ 복습하기 제 4 절 지용성 비타민 1. 지용성 비타민의 특성 2. 비타민 A 3. 비타민 D 4. 비타민 E 5. 비타민 K ◆ 복습하기 제 5 절 수용성 비타민 1. 수용성 비타민의 특징 2. 비타민 C 3. 티아민 4. 리보플라빈 5. 니아신 6. 피리독신 7. 엽산 8. 판토텐산 9. 비오틴 10. 코발라민 ◆ 복습하기 제 6 절 다량 무기질 1. 무기질의 특징과 종류 2. 칼슘 3. 인 4. 나트륨 5. 염소 6. 칼륨 7. 마그네슘 8. 황 ◆ 복습하기 제 7 절 미량 무기질 1. 철 2. 구리 3. 아연 4. 요오드 5. 셀레늄 6. 크롬 7. 망간 8. 몰리브덴 ◆ 복습하기 제 8 절 수분 ◆ 복습하기 제3장 건강을 위한 영양상태 판정 제 1 절 영양상태 분류 1. 최적의 영양 2. 영양부족 3, 영양과잉 4. 영양 불균형 제 2 절 영양판정 1. 영양판정의 정의 2. 영양판정의 목적 3. 영양판정의 역할 4. 영양판정의 단계 5. 영양상태 진단 6. 영양중재 7. 영양상태 모니터링과 영양평가 8. 환자의 영양소 필요량 산정 9. 주관적 종합평가 ◆ 복습하기 제4장 건강증진과 질환예방 및 치료를 위한 식사요법 제 1 절 식사요법의 개요 1. 식사요법과 영양관리 2. 식사요법의 목적 3. 식사요법의 기본원칙 ◆ 복습하기 제 2 절 병원식과 영양지원 1. 일반식 2. 검사식 3. 영양지원 ◆ 복습하기 제 3 절 구강 및 위·장질환 1. 구강, 식도와 위질환 2. 장질환 ◆ 복습하기 제 4 절 간·담낭·췌장질환 1. 간질환 2. 담낭질환 3. 췌장질환 ◆ 복습하기 제 5 절 비만과 저체중 1. 비만 2. 저체중 3. 식사장애 ◆ 복습하기 제 6 절 당뇨병 1. 대사 2. 당뇨병 ◆ 복습하기 제 7 절 심혈관계 질환 1. 심장순환계의 구조 2. 심혈관계 질환 ◆ 복습하기 제 8 절 신장질환 1. 신장의 구조 2. 신장의 기능 3. 신장에 이상이 있을 때 일반적 증상 4. 신장질환을 위한 식품교환표 5. 신증후군 6. 급성 신장손상 7. 만성 신장질환 8. 사구체신염 9. 요독증 10. 투석 11. 신장이식 12. 신장결석 ◆ 복습하기 제 9 절 암 1. 암의 특징 2. 암의 발생기전 3. 원인 4. 분류 5. 암의 증상 및 치료 6. 식사요법 ◆ 복습하기 제10절 근골격계 질환 1. 골격의 구성 2. 골격과 칼슘 대사 3. 골다공증 4. 골연화증 5. 류마티스관절염 6. 골관절염 7. 통풍 8. 근감소증 ◆ 복습하기 제11절 혈액질환 1. 빈혈 ◆ 복습하기 제12절 신경계 질환 1. 뇌전증 2. 치매 3. 파킨슨병 4. 다발경화증 5. 중증근무력증 ◆ 복습하기 제13절 감염 및 호흡기 질환 1. 호흡기 질환 2. 알레르기(과민반응) ◆ 복습하기 제14절 내분비 및 선천적 대사장애 1. 내분비계 및 호르몬 2. 호르몬의 분류 및 기능 3. 호르몬 분비 장기들과 호르몬 분비이상 질환 4. 선천적 대사장애 ◆ 복습하기 제15절 수술과 화상 1. 수술이나 화상으로 인한 스트레스가 대사에 미치는 영향 2. 수술 전의 식사요법 3. 수술 후의 식사요법 ◆ 복습하기 ❖ 참고문헌 ❖ 찾아보기 ❖ 정답 및 해설 ❖ 부록

본서의 대표저자는 현재, 고려대학교 간호학과 교수로 재직하면서 영양과 건강관련 도서를 다수 저술한 바 있으며, 최근까지 집필한 도서를 총 집대성하여 이 한 권의 책으로 펴냈다. 제1장은 건강유지와 건강증진, 건강을 위한 영양, 바람직한 식생활 습관, 올바른 식사 양식, 한국인의 식생활 지침 등에 대하여 다루었고, 제2장에서는 식품에 함유되어 있는 영양소에 대한 내용으로, 탄수화물과 식이섬유소, 지질, 단백질, 지용성 비타민, 수용성 비타민, 다량 무기질, 미량 무기질, 수분 등에 대하여 상세히 다루었다. 제3장에서는 영양상태 판정에 대한 내용으로 식사조사, 신체계측, 생화학검사, 임상검사 등에 대해 다루었고, 지면을 가장 많이 활용한 제4장에서는 생애주기에서 발생할 수 있는 선천적 대사장애 잘환과 불균형한 식생활과 잘못된 생활습관으로 인해 유발될 수 있는 각종 대사질환을 예방하고, 치료에 도움이 될 수 있는 실제적인 내용으로 구성하였다. 특히, 부록에서는 2020년 한국인 영양소 섭취기준과 당뇨환자뿐만 아니라 일반인들이나 비만인도 실생활에 도움이 되는 식품교환표도 함께 수록하고 있다.